BRZA PRETRAGA

Odaberite kategoriju UGOSTITELJSKA OPREMA ŠANKOVI I RETROPULTOVI - Strojevi za sladoled - Vitrine za sladoled - Shock freezeri i zamrzivači - Vitrine za sladoled - Vitrine za kolače - Vitrine za pekarstvo - Vitrine za restorane i snack barove - Vitrine za proizvode od čokolade - Termika - Neutralna oprema - Rashladna oprema - Parno-konvekcione peći - Pranje SELF-SERVICE LINIJE - Peći za pizze - Miješalice za tijesto i pizza pultevi - Dodatna oprema - Peći za kolače i peciva - Planetarne miješalice i ostali strojevi - Perilice - Ledomati - Šlagomati - Aparati za bar PROIZVODNJA SLADOLEDA - Baze za sladoled - Mliječne paste - Voćne paste - Dekorativni preljevi - Više o sladoledu - Recepti za sladoled - Što je sve potrebno za proizvodnju sladoleda ESPRESSO KAVA - Bazzara - Brasiliana - Caffe aparati - Reklamni materijal - Zlatna pravila espressa

Postupak izrade

Izrada baze

1.) Stavite kalupe u shock – freezer na nekoliko minuta.

2.) U međuvremenu pripremite bazu, koja mora biti mekša od tradicionalnog obrtničkog sladoleda.

3.) Izvadite kalupe iz shock freezera i napunite ih sladoledom.

4.) Umetnite štapiće u predviđene proreze na kalupu.

5.) Poravnajte površinu špatulom.

6.) Stavite napunjene kalupe u shock – freezer.

7.) Nakon 1h i 30 min izvadite kalupe iz shock freezera, te izvucite sladoled iz kalupa.

8.) Ukrasite sladoled po želji.

1.) Pripremite bazu štapića.

2.) Otopite preljev (stracciatellu) po želji na 30°C dobro miješajući.

3.) Umočite štapić u preljev, pustite da se osuši nekoliko sekundi, te ga ostavite u shock – freezeru barem 10 minuta.

4.) Štapić je spreman za posluživanje.

Napomena:

Ukoliko želite dobiti tanji sloj preljeva, zagrijte preljev na 35°C.

Ukoliko želite dobiti deblji sloj preljeva, zagrijte preljev na 25°C ili sladoled umočite dvaput.

Special Sickaway®

Nadjev

Služi za popunjavanje sladoleda unutar štapića.

Postupak

Između faze 4 i 5 u postupku izrade možete dodati nadjeve uz pomoć tuljka za punjenje („sac à poche“).

Preporučamo koristiti: sve vrste voćnih i čokoladnih variegata.

Odgovara u kombinaciji sa svim preljevima.

Unutarnja granellatura

Služi za kreiranje preljeva obogaćenog granellama (mrvicama).

Postupak

Otopiti preljev na 30°C, dodati granelle i dobro izmješati.

Umočite štapić u preljev, pustite da se osuši na nekoliko sekundi, te ga ostavite u shock – freezeru barem 10 minuta.

Preporučamo koristiti: granellu od badema, lješnjaka, pistachia.

Odgovara u kombinaciji sa svim preljevima.

Vanjska granellatura

Služi za vanjsko ukrašavanje sladoleda na štapiću.

Postupak

Otopiti preljev na 30°C, dobro miješajući.

Ukrasite štapić preljevom, te ga odmah umočite u posudu sa granellom.

Nakon toga ga ostavite da se osuši na nekoliko sekundi. Tako ukrašen štapić stavite u shock – freezer na barem 10 minuta.

Preporučamo koristiti: granellu od badema, lješnjaka, pistachia i kokosa.

Odgovara u kombinaciji sa svim preljevima.